猪脚卤味好吃还是红烧好吃？
首先，我们要知道，卤菜是怎么做出来的！ 卤菜是我们日常生活中常见的菜肴之一，历史悠久，风味独特，由于制作便捷，色香味美，且具有开胃益肾之功效，深受人们喜爱。 而要做出一道美味的卤菜，离不开好的食材和合适的制作方法，所谓“好茶需配好木”，好的食材是制作美味卤菜的前提。一般来说，优质卤菜所用的原料蔬菜、肉类及其制品类都有严格的标准和要求。 蔬菜类： 绿叶蔬菜是常用的卤菜原料，其色泽鲜艳，营养丰富的特点让人百吃不厌。但是，并不是所有的绿色蔬菜都适合用来做卤菜，比如西兰花由于组织结构紧密，含水量大，营养成分又不容易流失，就不太适合用卤汁焖煮，而韭菜、菠菜等质地软嫩易于烹调的蔬菜则是制作卤菜的理想原料。
肉类及其制品类： 常见的可供卤制的畜禽肉类有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉等，这些肉类中含有蛋白质、脂肪以及钙、镁、锌等多种营养物质，是人体所需的重要营养素。有些动物内脏，如鸭肫（鸡肫）、鸭肠、鹅肠也是卤菜的理想原料之一，因为这些部位富含胆固醇，而且味道也特别好。豆类及其制品如豆腐、豆腐皮也是一个不错的选择。
好了，食材方面就介绍到这里了，接下来我们说说最重要的步骤——如何制作出一道美味卤菜。 说到制作卤菜，很多人脑海中闪现的第一个词就是“卤水”。的确，制作卤菜的过程中，卤水是至关重要的一个环节。那什么才算优质的卤水呢？
一般我们会根据颜色的深浅来判断卤水的质量，优质的卤水颜色呈褐黄色，而且透明无异臭； 如果卤水中出现白色絮状漂浮物或者黑色沉淀物，说明卤水已经变质不能继续使用了。 除了观察外部状态，我们还可以通过嗅闻的方式来判断卤水的品质，优质卤水香味醇厚，有一股独特的芳香气味；如果闻到异味，则证明卤水已经变质，不能再使用。
制作卤菜时，除了需要掌握好卤水这道关键程序外，还有许多细节问题需要注意，否则将会影响最后的成菜效果。 就拿选肉来说，很多人在做卤菜时喜欢用半肥半瘦的猪肉，觉得这样做出的卤菜更加香。然而实际情况是这样吗？ 从营养学的角度来说，无论是肥肉还是瘦肉，它们所含的营养成分并没有太大的差别，只不过脂肪含量高的食物吃了容易发胖，而脂肪含量低的食物吃了不会胖。 所以从健康角度出发，我们应该选择纯瘦肉来制作卤菜，这样才能营养又健康。
除了上面提到的内容，在选购香料、火候的把握以及在调拌酱料时的盐度掌握等方面都需要注重，只有做到方方面面都注意，才能做出一盘完美诱人，让人食欲大增的卤菜！ 你学会了吗？快动手做起来！