淮山怎么好吃怎么做好吃?
山药是一种药食同源的食材,有“小人参”美誉。淮山是山药属植物,因主产于江苏淮安,故名淮山。 目前市面上售卖的淮山主要分为以下两个品种: 1、淮山(薯蓣) 淮山的来源是薯蓣科草本植物薯蓣的块茎。其性味甘平,归脾、肺、肾经,主要功效是:益气养阴、补脾肺肾。对气虚乏力、痰多咳嗽、小便频繁等有较好疗效。 2、怀山药(淮山药) 怀山药源于怀庆府即今河南焦作,因此命名为怀山药或淮山药。与淮山相比,它的颗粒更大,表面光滑,颜色较深,呈淡黄色至黄棕色。口感更粉,药用价值稍高。 中医认为怀山药性味甘平,归脾、肺、胃经,主要功效是:健脾养胃、补肺益肾、止泻利湿。对脾虚腹泻、肾虚遗精、糖尿病有良好疗效。
一、蒸山药 准备食材:淮山药一根、枸杞适量。 制作步骤:
①将淮山药用清水洗净,切断放入盘中。
②在锅里加水,大火烧开,然后把切好的淮山药放到蒸屉上蒸熟。
③出锅后撒上适量枸杞即可食用。 小技巧: 如果不喜欢吃蒸的软软的山药,可以在下锅蒸之前,把淮山药放在微波炉里加热30秒,这样既能保证熟着吃,也不会破坏营养物质。
二、炒山药 准备食材:怀山药500g、木耳25g。 制作步骤:
①将怀山药洗净去皮,切成滚刀块;木耳泡发后撕成小朵待用。
②起油锅,油热后加入怀山药和木耳快炒,等待山药变软后加入适量的食盐调味即可。 小贴士: 因为山药中含有丰富的淀粉酶以及多肽类物质,这些活性物质很容易受到高温的影响而失去活性,所以清炒山药时温度不宜过高,控制在160℃以下为宜。
三、炖山药汤 准备食材:怀山药一根、排骨适量。 制作步骤:
①将怀沙门用清水冲洗干净,然后削皮切成块状;排骨用清水浸泡后剁成小块;生姜切片。
②锅内加水,放入排骨、姜片一起炖煮,煮开后撇去浮沫,加入怀山药继续炖制。
③等到怀山药软糯,排骨炖烂后加入适量食盐调味就可以享用了。
四、煎山药饼 准备食材:淮山药400g、面粉200g。 制作步骤:
①将淮山洗净,用刀背压碎后倒入一碗清水搅拌成糊状;面粉倒在碗内,加入少许盐拌匀。
②烧锅热油,等油温升高后改小火,舀入一勺面糊,摊成一个圆形的薄饼,煎至两面金黄就可以了。 小提示: 在煎饼的过程中要勤翻面,确保两面都能均匀熟透。