香椿芽好吃吗？
香椿，又称为春菜、香椿芽、香桩头、香椿苗等，属楝科植物。 一般可分为紫香椿和绿香椿两种。其中，紫香椿叶片浓绿，树冠开阔，枝叶茂盛；而绿香椿叶片颜色则略淡。
4月正是吃香椿的好时节，此时的香椿醇香软糯、汁水饱满，口感最为细嫩。而等到5月上旬，虽然香椿依然可以吃，但其纤维变老、韧性增加，食用口感会差很多。 那么，香椿到底有多少种吃法呢？
1.腌制咸菜 新鲜的香椿头，清洗干净后，用开水焯烫一下，沥干水分后，加入酱油、精盐搅拌均匀，装入容器内，密封起来，约两周后即可取出食用。 用此法腌制的香椿，咸甜适度，脆嫩爽口，是佐餐佳品。
2.拌豆腐 嫩豆腐适量，切成方块，放入盆中，加入食盐适量，拌匀，腌制10分钟左右。然后，取出倒入锅中，加清水淹没，煮3—4分钟后捞出，晾凉后加入酱油、香油调拌均匀。 最后，把切好的香椿放入锅中，加油煸炒至熟，出锅前撒入食盐调味，即可食用。
3.炒鸡蛋 将香椿洗净，用开水焯烫一下，然后再捞起沥干。 此时，打入2个鸡蛋，充分搅拌均匀成蛋液。 锅内热油，待油烧至6成热时，将蛋液倒进去，快速翻炒至熟，最后调入食盐炒匀即可。这样炒出来的鸡蛋香味扑鼻、鲜嫩软滑。
还可以做饺子馅、煎饼、蛋糕等等。但无论是哪种做法，都少不了一样东西——食用油！ 因为，香椿中富含油脂，如果不充分浸泡、焯水以及过油的话，吃起来会很油腻。 所以，在烹饪香椿的过程中，一定要记得多放油！