把鸡心一切为二，在横切面上均匀涂抹上酱油和盐，腌渍10分钟左右。 准备香料，八角2粒、桂皮一段（约5cm）、香叶3片、丁香适量（6、7颗样子）、干辣椒4-5个。不喜欢辣的可以省掉干红辣椒。 锅里放少量油，烧热后爆香香料，然后放入鸡心，加入料酒和冰糖，用大火快速炒几下，再烹入生抽和老抽，添水没过鸡心，大火烧开，小火焖炖20分钟。 最后大火烧收汤汁，撒上葱花和小米椒圈提味增色。
也可以最后勾个薄芡。这道菜不需要勾芡，我为了拍照特意弄的粉浆，结果失败，照片上看不清楚。 注意把握味道，这个菜偏咸了味道就不好吃了。
钭彦琪优质答主鸡心的作法有很多种，今天给大家分享一个超级简单又超级好吃的做法。
材料：鸡心，料酒，盐，香叶，香菜，葱，姜，生抽，泡椒，白糖，醋。
首先给鸡心解冻，也可以头一天晚上就把鸡心从冰箱里拿出来放在冰箱的冷藏室里，第二天直接做就可以啦。然后就是准备好各种作料，葱切成段，姜切成片。鸡心去腥臭气最好的作料就是料酒和香叶了，一定要多放一些。先把鸡心放到锅中，然后加入冷水，放入葱姜，料酒，香叶，大火烧开后转小火煮上5分钟左右就可以了。
捞出煮好的鸡心放到凉水中浸泡冷却，也可以放到冰箱冷藏室里浸泡，吃起来口感会更好。浸泡5分钟后捞出控干水分，加入盐，白糖，生抽，泡椒，醋，再加入切成小节的香菜，搅拌均匀后放冰箱冷藏上半个小时就可以吃了。
