怎么烧猪肉好吃？
说到炖肉，我可太有发言权了。 我家是内蒙古的，小时候每年到了夏天我都会跟着妈妈去草原上摘蘑菇，晚上就住在牧民家里，每天早上起来就能看到他们在煎炒烹炸做早餐。 其中最多的就是炖羊肉和炖牛肉，说实话，真的很好吃。 因为在牧区，物资缺乏，除了偶尔能吃到一点咸菜之外几乎没什么新鲜的蔬菜（当然现在条件好了很多），所以炖肉就成了最解馋的做法之一。
后来离开家乡来到大城市发展，虽然也能吃到各种美食，但总觉得少了一种味道，于是就开始了自己的摸索之路。 最后发现最简单的方法其实是最难掌握的，那就是用清水煮肉！别以为清水煮肉很简单，关键是要“清”，不能放任何调料。这看似最简单的“清炖”实际上是最考验厨师技法的。 因为如果做得不好，就会又腥又膻又柴还油腻。
我是这样做的。 先把肉洗干净，切成块儿（五花肉最好），然后凉水下锅，水开以后撇去浮沫，再盖上盖子小火慢炖，整个过程不许加盖子，不许盖锅盖，直到用筷子能够插透为止。 这个做法虽然简单，但是非常耗时，一般四五斤的肉要2个小时左右才能熟。中间不要打开盖子，任何调味品都不许放。 这样做出来的肉才是最好的。
记住，一定要保持汤清，如果有浮油用勺子舀出来，不然煮久了会发黑。 等到筷子可以轻松插透的时候说明熟了，这时候可以调一下味。 比如我可以配两个腌辣椒，一个是剁辣椒，一个是泡椒，都切成小丁，然后加入葱花、香菜、生抽、醋和香油搅拌均匀后淋到炖好的肉上即可。
这样做出来的炖肉不腻不膻，香喷喷，让人食指大动。