现在什么豆腐好吃？
“南豆北椒”是选择鲜椒还是干椒？ 做辣椒炒豆腐，用新鲜的红辣椒、青椒都可以，如果用剁辣椒、豆瓣酱等，菜的味道可能更厚重一些。但今天这道辣椒炒豆腐，是用新鲜的小米椒来做的。
小米椒和干辣椒有什么不同呢？ 小米椒就是新鲜的红辣椒，而干辣椒则是把小红辣椒晒干以后得到的。
买小米椒的时候，一定要仔细看看颜色。如果小米椒的颜色特别深，甚至红得发黑，那很可能是放久了，味道会差一些；如果小米椒比较鲜亮，橙黄有光泽，那就是刚采摘的，味道会更好些。 从外表上看，新鲜的（左）与脱水干燥后的（右）小米椒差异很大吧！ 所以，如果要做这道辣椒炒豆腐的话，建议用鲜小米椒。
不过，现在天气逐渐转冷，南方很多水果、蔬菜都进入库存阶段了，所以，在北方市场也能买到很新鲜的辣椒。
怎样判断辣椒是不是新鲜的呢？ 新买的辣椒，有的会有露水，而且拿在手里特别轻盈，轻轻捏一下就会发软，有湿润感且气味芬芳，这样的辣椒才是新鲜的。 如果看起来不是很新鲜，那么可能是存放时间较长或运输过程中受损的，这种辣椒可能吃起来味道就差一些了。
除了看颜色、外形来判断外，还可以用手指甲掐一下辣椒，如果有血色渗出，说明辣椒很新鲜；如果是染色的辣椒，指甲划过的地方不会变黑。 当然，最直观的方法，就是买回家试吃一看，只要不吃太酸的或者太辣的，就可以啦~