什么是幕司蛋糕？
奶冻蛋糕（又称奶酪蛋糕、卡仕达蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕）是一种以鱼胶（吉利丁，gelling agent）作为凝固剂的蛋糕。凝固剂一般与其他材料混合，常为鲜奶油、糖或水果等。
大多数奶酪蛋糕是冷凝固的，也有一些会加热后，于烤箱中烤制成。
它的制作原理是：鱼胶冷冻后便会凝固，而热时则会融化。因此可将鱼胶加入已加热的溶液中，使之溶解；再冷却，此时溶液便凝结了。
常见的有芝士蛋糕、提拉米苏，以及轻猪(轻馅蛋糕)等。
制作过程
1、制作奶酪蛋糕的乳酪，多使奶油奶酪（cream cheese）。这种奶酪在美国、加拿大极为普遍，而在英国、澳洲则不常用，因为这种奶酪与英式奶酪有极大分别。制作时，先将乳酪软化，再加入芝士搅匀，再拌入鸡蛋、糖、面粉以及其它配料。成型后，将整个蛋糕放入烤箱以低温长时间加热，令蛋糊凝结。其制作原理与轻馅蛋糕相似。
2、制作鲜奶油口味的奶酪蛋糕，多用其它甜品中常用的奶酪，如：奶油芝士。将吉利丁与鲜奶加热至吉利丁完全溶解，再加入芝士搅匀；冷却后成型。有时为使芝士蛋糕口感更幼滑，也会将冷却后的溶液加热，使之彻底融合，再冷却成型。
3、某些奶酪蛋糕，如提拉米苏，无需加热。将所有溶液拌匀，加入已融解的吉利丁，成型即放入冷藏室冷却。