煎饼酱料怎么调好吃？
酱料的灵魂是酱，但决定一款酱料好不好吃的不是单纯的“酱”这个原材料本身 1、原料的选用和配比决定了口感风味等基本特性；比如黄豆、绿豆、花生、芝麻的不同比例，就会对味道有影响，因为每一种酱味的主体香型不同；再如辣椒和花椒的比例影响辣度及麻味感。
2、辅料的不同影响酱的口感质地等等，有些辅料还能起到提鲜的作用……总之，没有一成不变的配方。
3、制作方法的影响比较大，不同的加热方式（炒煎煮炸）会对酱体产生不一样的风味特征哦！ 所以呢，要调出一款好酱来需要多试少动脑才行哈~~ 以下是我用自制辣椒油制作的一款酱料，非常受欢迎。我每次做都会很快被抢空。 用料： 黄豆、黑豆、绿豆、花生各50克干辣椒6-7个花椒4-5克大葱段适量大蒜2瓣盐一勺半糖1.5勺（可不加）鸡精少许 自制辣椒油做法参考上篇（这里就不贴了～） 这款调料用来做煎饼酱料超级棒哒。。。
【具体做法】 步骤1、将除辣椒外的所有食材用清水浸泡一晚，第二天捞起沥干备用 步骤2、沥干水分后放入搅拌机绞碎。 注意不要搅得太细腻，要保留一定的颗粒感才好，这样做出来的饼会带有香甜的口感而不至于偏咸。 小技巧：在绞过程中可以少量多次地加入清水，这样容易绞得更细些，如果一次加太多水的话，绞起来会比较困难哈~ 步骤3、把绞好的馅料倒入锅里，开中小火不停翻炒至熟，期间不断翻炒是为了避免锅底粘锅糊底以及使馅料受热均匀。
小tips：一定要不停地翻炒，防止出现糊底现象。也可以全程用小火慢炒，不过那样时间较长一些。 我是用炒制的方法来做这款酱料的，这样做出来的饼带有很浓郁的酱香，而且更耐放，而如果用油炸的做法则会更香一些，但我个人觉得过于油腻反而不好吃...