排骨汤不放油吗？
一、用开水焯排骨时加点料酒（烹调时加料酒不仅能去除腥味，还有增加香味的作用），
二、把排骨焯透，
三、用凉水加排骨再煮，同时也可以把水烧开后再放排骨，总之排骨本身含有脂肪，不需要加油。一锅汤放2。5斤排骨就够了。
炖汤要领：
1、一定要冷水下锅，水要一次加足，炖汤过程中不要揭开锅盖，防止营养流失。
2、排骨一定要焯透，就是焯排骨时一定要把水烧开，再次烧开后煮3分钟，这样才能把排骨里的血水完全煮出，汤才会清澈。
3、最好选择砂锅炖汤，这样更有利于营养的保存。
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