鸡腿如何油炸好吃？
油炸是最常见的烹调方法之一，很多食物经过油炸之后会变得美味可口、香酥嫩脆。然而，在制作过程中，油温掌控不好就容易发生油腻、发苦或者糊锅的现象，使得最终成品口感差强人意。今天给大家分享3个实用的小技巧，让您做出的炸鸡、炸排骨等菜肴外酥里嫩、色泽诱人 ！
1.高温入油锅
高温入油锅是保证食材表面酥脆的关键。很多人在油炸食材时，喜欢将食材在水中焯一下再下锅油炸，其实这样是非常错误的做法。因为水焯会让食材表面迅速软泡，等到入油锅时，其表面已大量吸油，变得十分油腻，吃起来口感会很柴。正确的做法应当是：在锅中倒入适量食用油，烧热至高温后（6成以上），快速放入锅中炸至定型，之后再转中火炸至外表酥脆即可。
2.淀粉包裹
淀粉包裹也是保持食材酥脆的一个重要手段。在准备油炸前，可以用干淀粉或者面粉均匀涂抹在食材表面，使得其表面形成一层薄薄的淀粉膜，这样在高温油炸时，就可以有效防止食材表面吸水变软，同时还能起到一定的着色作用，使成品更加金黄诱人。
3.巧用泡沫箱保温
在做油炸美食时，经常会遇到冷天需要保温、热天不嫌烫手的问题。一个简单的方法就能解决这两个问题——使用泡沫箱保温。利用泡沫箱的保温功效，可以让油温始终处于一个理想的温度范围内，避免油温骤降导致口感变差以及油温过高造成油脂烧焦、产生有害身体健康的物质。在外出游玩时，也可以将其放在车载冰箱中，方便又好用。