安阳哪里的扁粉菜好吃？
我吃过很多家的扁粉菜，也曾经自己尝试做，但总不如外边的味道好。 后来在一个朋友那里吃到一种特别好吃的扁粉菜，才发现做好的诀窍在于辣椒油和醋的比例。 这个比例是二比一。 这道菜做起来其实很麻烦，除了粉要下锅煮很久之外，炸辣椒油也是技术活。如果油温掌握不好，轻则辣椒发黑，重则辣椒会焦糊。 我的朋友是一个特别爱吃辣椒的人，他做的辣椒油简直可以用“浓郁”来形容了。每次我做这道菜的时候，都能闻到厨房里满满的辣味。 但是，我吃他的扁粉菜时并没有觉得很辣。这是为什么呢？ 他告诉我说，这主要是因为他在放辣椒时特别讲究，不是随意放的。
他先挑出里面不辣的辣椒籽，然后把辣椒切成小段儿，放进开水锅里焯一遍，等辣椒变绿后再捞出来投凉。这样加工过的辣椒吃起来就不会很辣了。 不过，虽然这道菜的总体口味是我吃过最好吃的之一，但有一点让我觉得遗憾——没有豆腐卷，有豆卷的话就更好吃了！