什么鱼籽好吃？
我喜欢吃海胆和墨鱼的卵，不知道有没有人喜欢。 其实鱼类也分很多种，有产卵后食用价值就下降的鱼类，比如鲫鱼。也有产卵后食用价值反而更高的鱼类，比如河豚、黄鳝。还有像鲑鱼这种可以常年提供新鲜卵子的鱼类。 当然还有一些鱼类在产卵前体内会积累大量营养，然后产出优质的卵来喂养小鱼，这样的卵一般都比较肥硕鲜美。
下面我们按照产地大致介绍一下这些美味的鱼卵吧！ 朝鲜族鱼子酱 黄花鱼（黄花鱼） 又叫黄鱼、桂花黄鱼等，是常见的一种经济型鱼类。黄花鱼在我国沿海均有分布，其中以东北大连出产的最为有名，所以市场上卖的朝鲜族黄花鱼一般都是产自北方海域的大连鱼种。
野生黄花鱼体型修长，腹部扁平，背部稍弯，鳞片细小，呈银灰色。人工养殖的黄花鱼由于投喂饲料的不同而体型不同，分为“梭型”和“元宝型”两种形状，一般市面上销售的主要都是后者。
黄花鱼肉厚而嫩，呈蒜瓣状，鲜而不腥，味道清甜。其卵饱满丰腴，橙黄色，有光泽，口感软滑Q弹，味美鲜甜。 日本深海鱼子酱 黄鳍金枪鱼（Aku） 这是一种大型热带及亚热带食用鲔鱼，主要分布在太平洋及大西洋的热带及亚热带地区。
金枪鱼的鱼子为橙红色，颗粒较大，富含蛋白质和维生素以及人体所需的多种氨基酸，具有极高的营养价值。 金枪鱼生活在100～400米的深海中，为了适应高压环境，金枪鱼的心脏异常发达，能够长时间不间断地工作，而且几乎没有脂肪。因此肉质细白多汁，味道极甜美，被称为“海中鸡肉”。
目前我国的进口金枪鱼主要是由国外工厂化养殖而成的“Aku金枪鱼”，因为生长速度快，一年即可达到上市规格，价格比野生金枪鱼便宜许多，但肉味的鲜甜却是野生金枪鱼无法比拟的。 在韩国超市，这种金枪鱼一般会被标上日文或韩文的标签，价格大约80元/500g左右。
挪威三文鱼子酱 三文鱼（Salmon） 是鲑科鲑属鱼类的统称，是世界上重要的海洋淡水养殖鱼类之一，主要分布在北半球寒冷地区的淡水和海洋中。世界上三文鱼的品种约有30余种，包括太平洋鲑、大马哈鱼、红鲑、棕鲑等。我国主要有三个品系的三文鱼，分别是太平洋鲑中的鲑鱼、虹鳟和大马哈鱼。
三文鱼卵为椭圆形，颜色多为深蓝色或者褐色，色泽均匀，富有光泽感。口感嫩滑细腻，富有弹性，带有淡淡的海洋风味，非常鲜美可口。 美国阿拉斯加鲑鱼子酱 阿拉斯加鲑鱼（Chum Salmon） 属于鲑科鳟属下的一个亚种，原产于北美洲西部海岸的冷水水域中。
在鲑鱼家族中，阿拉斯加鲑鱼的个头不大，一般为2公斤-2.5公斤，最大的不过4公斤，因此也被称为小眼鲑鱼、土萨米、雪鲑、卡穆等名。 但是小眼却有一个优点，就是能耐得住低温，即使在零下20度的环境中，也能保持旺盛的生殖能力。 所以当其他种类的鲑鱼被冻在冰柜里卖不动的时候，阿拉斯加的鲑鱼却可以出口到各个国家，成为各大五星级酒店中身价不菲的鱼子酱珍品。 日本海鳗鱼子酱 海鳗鱼（Aji-mame） 也称蓝线海鳗，它性情温和，喜栖于近岸浅滩处，主要以小型虾类为食。 日本海鳗鱼体侧扁，口大且倾斜，无齿，全身呈淡棕色并布满黑点，身体两侧有一条蓝色的纵线。
它的鱼卵呈半透明的橘黄色，色泽自然鲜艳，晶莹剔透，颗粒圆润光滑，煮熟后口感绵密细致，吃起来有种蛋奶香味儿，美味极了~ 韩国海胆鱼子酱 无脊椎动物 门脊索动物门 Phylum Chordata 纲动物界 Animalia 目海胆纲 Echinoidea 海胆 （Echinodermata) 科海胆科 Echinidae 属多刺海胆属 Strongylocentrotus 种多棘海胆 S. aculeatus 种多枝海胆S. polucens 我吃的海胆基本上都是韩国进口的 一般韩国的海胆有两种，一种是产自日本北海道的札幌海胆，另一种则是产自韩国近海的釜山海胆。
我个人认为前者更好吃些，尤其是刚捞上来没来得及清洗的那种海胆，不仅更肥实，而且鲜味也更足一些。 另外值得一提的是海胆的繁殖期一般是每年的6月份至10月初，这段时间产出的海胆最为肥美，也是海胆最便宜的季节哦！ 目前市场上销售的韩国海胆价格大约是60元/个。 俄罗斯紫海胆 紫海胆又名紫石甲（拉丁学名为Strongylocentrotus purpuratus），隶属于刺胞动物门（Cnidaria）、海胆门（Echinoidea）和海胆纲（Echinoidea），分布于从北太平洋东部到加利福尼亚湾的广阔海域，在中国黄海、东海沿岸也有分布。
紫海胆与其它种类相比，体表没有刺细胞和毛状体，因此手感比较光滑，触手也比较短。但其壳板和棘刺都很粗壮坚硬；口板宽而平，两缘略向内凹；雄性生殖孔位于第5枚和第6枚腹板之间，雌性生殖孔则相对靠下。
紫海胆的肉色较淡，呈粉红色，内部组织较为疏松，含肉率很高，可达70%以上，并且味道也很不错哟~~ 除了直接蒸熟食用外，还可以用来做寿司、海胆火锅、刺身等菜肴呢！在日本的海鲜市场，紫海胆的价格一般在40元左右/斤，很划算啊！