气锅鱼好吃吗？
我是云南人，气锅是我最喜欢的烹饪方式之一（另外两种是蒸和砂锅）。 用气锅做的菜很多，但我最喜欢吃的还是鱼。 下面推荐几个我喜欢的气锅鱼做法。 首先要推荐的当然是大名鼎鼎的气锅鸡！ 这个菜的来源有很多版本，但我最喜欢的一个版本是这样结束的： “将军吃了几口后，觉得味道太过鲜美，竟忘记了身在战场，顿时手举鱼盘，大呼‘绝了’！” 这道菜的特点是用气锅蒸熟，所以鸡肉非常嫩而且入味，连骨头都可以嚼得动。
食材准备：三黄鸡、香菇、枸杞、姜 做法步骤： 1.将香菇提前用温水泡发。 2.把三黄鸡去掉内脏，冲洗干净后砍成小块。 3.把切好的鸡块放入锅中，加入足量清水，同时放入姜片，煮至沸腾。 4.把沸腾的鸡汤倒入准备好的气锅中，加料酒去腥，盖上盖子，大火煮开后小火炖40分钟。 5.最后关火让汤浸泡在锅里，让鸡肉充分入味。 等再想起来的时候已经过了整整两个小时了…… 我已经忍不住偷偷尝了一块了～ 入口鲜掉眉毛啊～
除了气锅鸡之外，也可以用同样的方法做酸汤鱼、酸菜鱼等等，只要把第一部的汤底换成酸辣味的就可以了。 第二道我喜欢气的气锅鱼是我的原创，因为我发现大部分人做的气锅鱼都是不加油盐的，而我妈妈做的气锅鱼是会放酱油和盐的！ 所以在我的抖音笔记里这道气锅鱼的播放量相当高…… 这是为什么？是因为我放了豆瓣酱！对！就是做菜必放的豆瓣酱！ 有了豆瓣酱这一灵魂蘸料，这道原本无色的气锅鱼立刻变得有滋有味起来！ 喜欢重口味的朋友可千万不能错过！ 材料准备：鲤鱼一条、香葱四棵、香菜一棵、姜一块、蒜四个、八角两颗、花椒适量、干辣椒五个、豆瓣酱一勺、豆腐一块。 做法步骤： 1.将鲤鱼处理干净之后，两侧各划五六刀，然后抹上郫县豆瓣酱和酱油，静置十分钟。 2.把豆腐切成块，放在锅底，上面铺上香葱和香菜。 (葱和香菜最后下锅，熟的时候颜色会更漂亮) 3.把八角、花椒、干红辣椒、生姜、蒜放入锅中，加水煮开，然后把鱼放进去，小火闷二十分钟。 小贴士：如果水不够，可以加入热水。
第三道我要推荐的是汽锅排骨。 这是我奶奶最拿手的汽锅菜之一。 在我们那里，做汽锅菜有一个讲究叫“滚锅气”，就是把刚刚煮熟的排骨放在案板上，让锅里的蒸汽来烫熟了它。 所以这道菜绝对是最入味的！ 用这个做法来做藕也特别好喝，强烈推荐！ 材料准备：猪肋排、姜、白酒、生抽、淀粉 做法步骤： 1.排骨用清水浸泡出血水，同时备好姜、生抽和白酒。 2.排骨沥干水分，加入适量的姜丝、生抽和白酒腌制一小时左右。 (这个时候可以先处理一下蔬菜，比如切葱花、小米椒圈之类的) 3.腌好的排骨加上两勺淀粉抓匀。 4.气锅内壁刷一层油，把排骨铺好，淋上少许食用油，盖上盖子，小火焖半小时左右。 5.打开盖子，撒入葱花和小米椒圈，就可以上桌啦。 第四道气锅鱼是我的改良版，适合不喜欢吃鱼的小伙伴。 因为我用鸡蛋做了个假鱼鳔！ 材料准备：鱼鳔、猪肉馅、胡萝卜、葱姜蒜、蛋清、料酒、盐、五香粉、生抽、香油 做法步骤： 1.把鱼肉和鱼骨洗净，然后分别用刀剁成细末。 (一定要剁得很细哦！这样才够入味） 2.把胡萝卜去皮洗干净，然后用刀剁成碎末。 3.肉馅中加入姜末、蒜末、葱白、生抽、料酒、盐和五香粉，顺着一个方向搅拌上劲。
4.把肉末和鱼肉混合在一起，加入一个蛋清、适量淀粉和植物油，搅拌均匀。 (如果是用真鱼，这时候就要把鱼裹上面糊炸制了) 5.取一个圆形的东西（我用的是碗），在上面用牙签扎许多小孔，在中间放上一片姜，然后把调好的馅料塞进去。
6.把装好的模具放到蒸锅里，大火烧开之后转中火，蒸半个小时即可。 等到汤汁变成诱人的奶白色，就可以关火了。 这时别忘了撒一把葱花提香！