螃蜞怎么炸好吃？
20多年前的夏天，住在海边的人们，最开心的莫过于晚上在沙滩上抓着花蛤，提着网兜在海水里捞螃蟹，偶尔还能弄点海螺、小虾什么的。 当然最美味的还是炸螃蟹，把螃蟹泡在碗里，倒上酒，盖上盖子，焖十分钟，拿出来放在碟子里，就可以拿筷子吃了，那滋味真是妙不可言啊！ 如果能吃到炸得恰到好处的炸螃蟹，那绝对是人生一大乐事。但要想把螃蟹炸到那个完美的状态，并不容易。
要炸好一盆好吃的炸螃蟹，需要注意以下几点—— 用温水和面，面团不能太软也不能太硬。 在面团里打一个鸡蛋，增加粘性。 和好的面团，需要醒面半个小时左右。 面团擀成薄薄的饼皮，切成细丝，越细越好。 锅里多放些油，油温五成热时，将切好的面糊倒入锅中迅速摊平，然后马上关火，让面糊在里面浸泡一个小时。这个步骤很重要哦，如果油温过高或者时间不对，都会导致面糊外熟内生。 待一个小时之后，重新开火煮面糊。这时应该用文火慢慢加热，并用锅铲不断搅拌，直到面糊全部浮起，且色泽变为金黄色，就可以熄火备用了。
做好的炸螃蟹酥脆鲜香，口感绝佳。 小时候吃的炸螃蟹，通常都是家里自己做。现在生活条件好了，想吃炸螃蟹随时都能买到。不过现在食品安全问题频出，外面买的油炸食品往往让人不放心，所以自己学会做这道菜，健康又美味，何乐而不为呢？ 你学会了么？