什么猪肉炒菜好吃？
对于这个问题，我觉得我可能很有发言权！ 我是地道的北方人，喜欢吃炖菜，最拿手的要数炖羊肉，炖排骨和炖驴肉了。要说用肉最好吃的烹饪方法那肯定是炖，俗话说“吃肉不如吃饺子”这句话充分说明炖出来的肉口感好，滋味浓。
以前家里穷，一年到头也吃不了几次肉，所以每次做了炖菜都能吃得干干净净。现在条件好了，顿顿吃肉也不是事儿。但是我还是最馋自己做的炖菜，偶尔做一回还能吃到小时候的味道。 这次做的炖肉是红烧肉，选的是五花肉，肥瘦相间，搭配土豆一起炖，颜色好看味道香。
买回来的五花肉用冷水浸出血水，锅里烧开水把五花肉放进去焯一下，去除血沫。我比较喜欢用砂锅炖肉，所以把焯好的五花肉放在砂锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，倒上料酒去腥，再加入适量生抽和老抽，添加热水，没过食材，盖上盖子文火慢炖一个小时左右。
一个小时后打开锅盖，可以看到锅底都是油，这说明脂肪已经溶解出来了，用勺子撇去浮沫。这时候加入切好的土豆块，继续小火炖20分钟左右，等到汤汁收的差不多就可以关火了。 这道炖菜最妙的地方在于汤汁，夹起一块瘦肉放在嘴里，唇齿之间充满了油脂的香气；而蘸着汤汁的土豆更是绵软入味。