涮锅羊肉哪里好吃？
老北京涮羊肉肯定是要数白水羊头（已关停）和洪运轩（已倒闭）了，这俩店以前都在牛街附近，现在都搬走了； 至于两家有没有什么渊源，是不是同一家的分店就不得而知了……这两家都是纯白水煮羊肉，没有蘸料，也没有蔬菜什么的。就是一筷子嫩嫩的羊肉放在碗里，来你吃！ 说两家各有特色倒也行。白水羊头是纯白的汤，煮出来的肉透着淡淡的红色，看着很新鲜；洪运轩的汤是带着些乳白色的，可能有点奶香的味道，不过我不是很确定。
关于两家的吃法，也是各有不同。白水羊头的吃法是“清水煮肉”，就是用漏勺把一整块带皮的羊肉夹起来，浸没在刚沸腾的锅中，再拿勺子舀去表面的浮沫，如此反复直到锅里的水变得清澈，这样一块肥瘦相间的羊肉也就熟了，蘸着佐料吃。我觉得最好吃的吃法是配上二八酱(2：8的比例调制的芝麻酱+花生酱＋韭菜花儿＋酱豆腐+香菜+醋)。
洪运轩则是把切好的羊肉放在开水里滚一遍，捞出来蘸酱吃，据说这样能把血水泡出来，使得肉更加鲜嫩、没有腥味儿。但个人体验感觉不出来有什么区别…… 要说现在的涮羊肉，首推小肥羊。小肥羊的特点就是干净、味道好、分量足而且价格便宜。
除了小肥羊外，铜锅涮肉我个人觉得也不错，位于前门大栅栏的德聚天下（原金福源），人总是满满的，生意很好。这家店涮肉的特色是麻酱小料和鲜羊肉。小料里面胡萝卜、香菜、辣椒油都有，口感细腻，拌在刚刚烫好的羊肉里，味道真的是妙不可言。
还有家叫“涮哥”的火锅城，在北京有多家店，小料是自己选择的，有干碟也有火锅汁儿，涮品比较丰富，价格也不贵。 最后说说我自己家里做的涮肉吧。自己在家里吃涮肉最有乐趣的莫过于自己打酱料，之前我是不信世界上能有比小肥羊更好吃的涮羊肉的——直到我学会了如何打一碗最好的麻酱。用温水把芝麻酱、花生酱化开，加入酱油、醋、韭菜花儿、酱豆腐、香菜末、香葱末拌匀就可以了。
要说这最正宗的涮羊肉该是什么味儿我可不知道，但是最舒服的还是一家人围着聊着天儿，吃着热乎乎的涮羊肉，再喝两口小酒，美哉美哉。