马鲛鱼炒什么好吃?
马鲛,我们这里也叫鲅鱼、蓝点鱼等,属海鱼,肉多刺少,煎炒烹炸都行,我最喜欢干煸鱼块。下面分享下做法。 1.处理鱼肉 买回来的新鲜马鲛鱼,去除内脏和鱼骨(也可以不除),清洗干净后,用刀将鱼肉从尾部开始片成薄片。(也可以让卖鱼的师傅帮你处理好,回来冲洗干净即可)
2.腌制鱼肉 用料酒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖、葱姜丝抓匀腌制30分钟以上。期间可以准备其他食材。
3.制作酱料 准备好豆瓣酱、剁辣椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮,把以上用料放入热油锅中小火炒至出香味。注意:火不能太大,避免糊锅。
4.煎鱼 锅内加油,油热后放入裹完面糊的鱼块煎至两面金黄酥脆,就可以盛出来备用了。
5.焖煮入味 另起锅,倒入刚才做好的酱料,小火煮至粘稠状,然后加入煎好的鱼块,翻炒均匀,使每块鱼都能均匀沾满酱汁儿。然后就可以关火,让酱香味慢慢浓郁。
6.完成 等到锅里的汤汁收得差不多了,就可以出锅装盘了。一盘色泽诱人、香气扑鼻的干煸马鲛鱼块就做好啦!