呛什么菜好吃？
作为东北人，最喜欢吃的蔬菜可能和大家不一样，我最喜欢吃的是菠菜和油菜。 先说菠菜吧！菠菜是北方春天必吃的野菜之一，在老家，春末夏初的时候，去河里挖沙，顺便就能采一篮子的菠菜，回家洗干净，放点盐，香油，醋，拌着吃，味道特别好。
后来出来打工，到了冬天，也能吃到新鲜菠菜，不过一般都是开水焯过后，凉拌。有一年，在一个同事那里吃到他用火锅底料做的菠菜，简直美味至极。火锅底料也可以用来炒菜、做汤吗？后来，我自己试了一下，确实美味。
除了火锅底料外，我还喜欢用豆瓣酱给菠菜调味。做法也简单，锅里放油，油热后放蒜末炒香，然后加入两勺豆瓣酱，炒出酱香味儿后，放入切好的菠菜，翻炒一会儿即可出锅。这样做出来的菠菜，特别入味，连汤汁都透着浓郁的酱香味儿。
再说个跟酱有关的菜，那就是酱汁鸡胗！鸡胗用盐水泡出血水后，冲洗干净，在锅里面加水，放葱姜料酒，把鸡胗煮出血沫，用清水冲净沥干。拿两个鸡蛋搅散，加少许淀粉调成糊状，往糊里加适量的盐和葱花，搅拌均匀，再把调好味的糊倒进鸡胗里，使其均匀裹上一层糊。
锅中加油，烧热到五成热时，下入鸡胗，炸熟至变色熟透后，盛出备用。锅内留底油，放入两勺豆瓣酱，小火煸炒出酱香味儿，然后把炸好的鸡胗放进去，淋少许老抽上色，再加适量白糖提味，大火收汁，最后撒上白芝麻和葱花点缀一下，就可以出锅了。
做好的酱汁鸡胗口感鲜嫩，脆韧兼有，咸香可口。 我觉得这道菜的做法相当考究，既要把鸡胗炸熟，又要保持它的韧性，所以掌握好油温很重要，如果太热，会把鸡胗烫老化；如果温度太低，炸不熟。另外，豆瓣酱也是有讲究的，不能太咸，不然会咸死人。