饺子沾料怎么调好吃？
20年调蘸料经验告诉你，饺子要不要调蘸料吃，关键取决于两个因素 1、你的饺子是什么馅儿的； 2、你有多少种调味料。
首先，来说说第一种情况，如果你的水饺馅儿是纯肉馅的，那么我觉得你可以不必为它调制蘸料了——因为不管你怎么调，它都只可能是肉馅的味道，而一碗好的蘸料应该是有层次的，有香甜的，有咸鲜的，有酸辣的……但是如果你是一包素饺，那就可以好好调一调蘸料了。
第二，说一说你有多少种调味料这个问题很重要，因为它决定了你能把几种调料搭在一起。一般来说，我们调蘸料的时候，都会用油、酱油、醋和辣椒油/小米椒。但是如果只有这几样，那可调出来的味道就太单调了。如果你想把蘸料调好耍，就看看你家的碗柜里还有什么，葱花、香菜、蒜蓉、花生碎、芝麻、泡姜、泡椒、豆瓣酱……只要你想得到，基本就能搭配出你喜欢的蘸水来。
下面我推荐一种万能的蘸料配方——这个蘸料适合任何蔬菜类的水饺，也适合任何肉类的水饺。 准备材料：陈醋5勺（最好先用热水加热一下），芝麻酱2.5勺，花生碎2勺，辣椒油一勺，蒜泥3勺，盐适量，熟芝麻适量，生抽4勺，花椒粉少许，油泼辣子适量 制作方法： 1、先把芝麻酱放到碗里，加入生抽和少量盐和花生米搅匀； 2、然后倒进滚烫的热油激发香味，不停的搅拌至浓稠状； 3、接着加入两勺醋，蒜末、葱花和辣椒油搅拌均匀； 4、最后撒入熟白芝麻和花椒粉提香即可。 如果觉得味道淡，可以在搅匀后加少量食盐。