野生鲶鱼怎么好吃？
首先，你说的这种野生鲶鱼是土鲶（南方常见的野生鱼类）还是鲶鳅（北方常见的野生鱼类）呢？ 两者虽然都是鲶鱼，但是区别可很大了！ 土鲶属于鲶形目、鲇科动物，外形像鳗鲡，身体侧扁，有鳞片，头大，嘴巴前突；而鲶鳅则属鲶形目、鮡科，外形更接近鲫鱼，身体扁平，无鳞片，嘴型呈圆筒状。 不过，不管是什么品种的鲶鱼，因为身体侧扁，所以鱼肉都是很嫩很容易烂的，稍微用盐水泡一下就可以很轻松的剥下鱼肉。
下面分享几个我个人觉得很棒的腌制方法： 1、剁椒蒸鲶鱼。这道菜的做法跟剁椒蒸鱼差不多，只是把鱼骨和刺去掉后，鱼身横刀切块，加一勺生抽，一勺老抽，两勺醋，适量盐和胡椒粉拌匀后，铺在剁辣椒上，上锅大火蒸熟即可~
2、酸菜烧鲶鱼。这简直是懒人福音啊～把处理好的鲶鱼放进砂锅，倒进刚刚没过鱼的热水，放两勺盐、几滴油和一把花椒，把切好的酸菜放在上面，小火慢炖一个多小时就可以吃到又酸又辣的鲜鱼汤啦～
3、水煮鲶鱼。这个做法跟水煮肉类似，不过要把鱼肉切成薄片哦，然后跟豆瓣酱、干辣椒花椒等一起下锅爆炒，最后倒入开水煮熟~ 还可以在锅里先煎一下再煮，这样鱼肉会更香！
4、糖醋鲤鱼。这个做法有点像做糖醋排骨，就是把鱼身上划花刀，用料酒、淀粉和少量小苏打抓匀腌渍一会儿，然后热油下锅炸熟，趁热浇上调好味的糖醋汁，撒上葱花就可啦～