圆白菜怎么腌咸菜好吃？
我小时候的咸菜，是用大缸腌制的，用的是青菜（也就是小白菜 ）。具体做法如下： 1.把青菜清洗几遍，然后浸泡在水中20分钟以上，以去除农药残留。 2.在锅中加入清水和食盐，煮至食盐全部融化，准备一个盆，把青菜放入，浸泡在其中，使每颗青菜都均匀沾上盐水，静置4小时以上。这一步也叫“腌渍”。 *注意，这个时候不要加盖，让青菜吸水膨胀的同时，可以通风散热，防止细菌滋生。 3.在腌好的青菜表面均匀的抹上一层酱料（生抽、老抽、豆瓣酱都可以，我用的是三勺生抽两勺老抽一勺豆瓣酱加两大勺糖调制的酱汁，当然这个比例我是凭感觉调的，不一定准确），然后盖上盖子，发酵48小时。 *这个时候不要加盖，要让酱油香味散发出来。
4.四十八小时后，打开盖子，可以看到青菜已经变成深绿色的了。这时就可以连汁带料一起倒入干净的瓶子中，盖上盖子，腌制1天左右即可食用了。
现在想来，其实这种做法是很不科学的，容易产生亚硝酸盐等有害物质，不适于长期食用。我在网上查了一下，有不少人用这种方法制作咸菜，引起食物中毒的。
所以，还是建议采用下面这种更加科学的方法来制作。 材料：芥菜500g，蒜头7粒，姜三片，冰糖适量，盐少许。
做法：①芥菜去掉老叶，冲洗干净后浸泡在淡盐水当中待用；
②热锅冷油，放入蒜头和姜片爆香，然后加入冰糖小火熬制冰糖溶化，并呈棕黄色；
③将芥菜放入锅中，加入没过表面的温水，大火煮开后继续焖煮5分钟左右，关火让芥菜凉透，然后再反复清洗干净，挤干水分备用；
④把芥菜、蒜头和姜片放在干净无水的容器里，密封好，放入冰箱冷藏一天后即可食用。
吃的时候取出，每次食用时取一小碟，加入适量辣椒丝和白醋拌食就可以了。这样制作的咸菜脆嫩爽口，味道极佳！