菜鸭母怎么煮好吃？
“菜”的意思就是把人吃得饱，吃得好，吃完后觉得这个鸭子非常值得。那么要满足这三个条件，就要从配料上着手了——选用的辅料，包括生姜、葱白，必须能去湿温中；料酒是一定要有的，用来去除腥味，同时酒本身的味道也会被炖进汤里增添风味；八角和桂皮都是去腥增香的利器，因为香味很浓，所以用一点就行了，多了会发苦；最后加老抽是为了给鸭块上色，并且味道会更鲜香，但是不要放太多，一点点就可以，不然颜色会很深。 至于香料是不是越多越好呢？不是的，香料太多了，就会掩盖肉类本身的香气，反倒达不到增加香味的效果了。 下面介绍一道简单又好吃的做法，让你在家就能轻松享受美味——香菇烧鸭。准备好食材之后，我们就开始吧！
【材料】：鸭半只（800g左右）、干香菇50g、葱3段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1块、香叶3枚、生抽2茶匙、老抽适量、冰糖5g、白酒5g、豆瓣酱1汤匙、食盐适量 【制作方法】： 1.将鸭肉清洗干净并剁成块状，放在盆中，加入两勺白酒，浸泡十五分钟，这样可以有效祛腥。
2.把葱切成段、姜切片、大蒜去皮，备用。
3.干香菇提前用清水泡发，然后清洗干净，挤干水分，待用。
4.锅中加入适量清水，冷水下入鸭块，开火加热，待水沸腾后再多煮3分钟左右，关火让鸭块浸泡在锅中，等到凉了之后，再冲洗干净。重复以上的步骤，进行两次焯水即可。
5.平底锅或者电饼铛预热，不用放油，直接倒入鸭块，小火慢慢煎，煎至焦黄出油，盛出备用。
6.调好酱汁：碗中放入2茶匙生抽+老抽、5g冰糖、5g白酒、1/4茶匙盐，搅拌均匀，调成酱汁待用。
7.另外起锅，烧热后，不放油，直接放入煎好的鸭块，小火慢慢炒，直到鸭块表面的水分收干，这个时候放入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味。
8.接着放入1汤匙豆瓣酱，小火炒至出红油。
9.倒入泡好的香菇和适量的清水，大火煮开，然后再转入砂锅小火慢煲2小时。
10.食用前，可以按个人口味蘸点酱料，味道更好。