鱼干哪种烹饪好吃？
首先，我们要了解一下鱼干的制作过程以及不同加工方法所带来的风味差异。 鱼干的风味取决于两个方面：一是原料鱼本身的风味特征；二是加工方法所带来的风味特色。一般来说，鱼类的新鲜口感可以保存大概48个小时，超过这个时间，鱼肉就会开始腐败，因此为了延长新鲜度，将新鲜的鱼制成鱼干是需要借助一定的技术力量的。 目前市面上的鱼干大致可以分为鲜鱼晒干而成、冷冻干燥和脱水干燥三种。其中，前者是把新鲜鱼类直接晒干而制成的鱼干，后者则是先腌制后晒干或烘烤而成的。不同的工艺带来了丰富多样的风味，也赋予了每种鱼干独特的营养价值。 鲜鱼晒干的制作过程简单，但是由于受天气影响较大，不易控制，所以不适合大量制作。把新鲜鱼肉用刀劈成小块，均匀地摊在网架上晾晒，每天翻动一次，大约四天左右就可以成为香酥爽口的小零食了。这样做出来的鱼干虽然风味独特但营养损失也大。 而对于那些想要通过吃鱼干来补充蛋白质量的消费者来说，经过冷藏或者冷冻之后的鱼干就能满足他们的需求了。不过这样一来风味的浓郁程度也会随之打折扣。
当然还有另外一种更为高级的做法——低温冻于，也就是冷冻干燥。这种做法能够较好地保留营养物质，且具有活性。但是在风味上就显得平淡很多了。 除了上述两种，还有一种较为少见的做法叫做熏烤，主要适用于咸鱼干或者烟熏鱼的制作。通常先把鱼烤熟后再进行烟熏操作。这样不仅能去除鱼中的腥味，还可以赋予其独特的烟熏香气。 在了解了鱼干的制作方法之后，下面就来看看具体的菜品吧！
一、香煎小黄鱼 材料：小黄鱼500g、油适量、盐适量、葱花少许 做法：1. 小黄鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸吸干水分；2. 倒入适量的油烧热，放入小鱼煎至两面金黄；3. 最后撒少许盐和葱花即可。 二、腐乳焖鲳鱼 材料：鲳鱼1条、腐乳(红)1块、腐乳汁1汤匙、姜5片、生抽1/2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1汤匙 做法：1. 鲳鱼处理干净后抹干水分，用盐、料酒腌渍15分钟；2. 用油起锅，爆香姜片，放入鲳鱼煎至两面微黄；3. 准备一个碗，放入腐乳、腐乳汁、生抽、老抽，调成酱汁；4. 倒入烧热的砂锅，加入切好的豆腐乳块，盖上盖子小火焖10分钟即可。 三、花生鱼皮汤 材料：干花生50g、鱼皮250g、瘦肉200g、生姜3~4片 做法：1. 花生用清水浸泡6小时左右；鱼皮用温水泡发后洗净切成丝；瘦肉洗净血水切丝；生姜切片待用。2. 将泡好的花生米、鱼皮丝放进瓦煲内，加入清水3000ml（约12碗水量），先用武火煲滚，再改为文火煲6小时，调入适量食盐和生油便可。