炸家常豆腐要用什么油？
炸豆腐用的油最好是动物油，也可以是色拉油。植物油炸豆腐是不能完全渗透到豆腐的内部，它只能在外部形成一层保护壳，令豆腐的外皮焦脆，而动物油则不同了。在炸的过程中，动物油会渗透到豆腐的内部，使做出来的豆腐更香，更松化。
家庭炸豆腐时油温不要太高，油太热会将豆腐的外皮炸焦，而里面的豆腐还没炸透。如果豆腐从盆中放入油锅“扑哧”的响声非常大，而且油向外溅出，则说明豆腐还未完全搌干水分。
炸豆腐时，将豆腐一块接一块地下入油锅，用手勺背轻轻推动豆腐，使其均匀受热。炸至浅黄色时用漏勺捞出。待油锅中油再次烧热，将豆腐复入油锅中炸至金黄色时捞出待用。在锅中炸时，如果油太多，可以舀出一部分，防止油外溅。