我的做法是： 买回的小麦穗鱼先去掉腮，然后清洗干净（洗的时候注意要把鱼腹内的黑膜洗干净），用厨房纸吸干水分待用； 热锅冷油下锅，小火慢慢煎。煎至两面金黄即可出锅待用；
切一些姜丝和葱白备用； 锅里留底油，放入上一步准备好的葱白和姜丝爆香； 加入酱油、料酒、糖，然后倒入适量开水，大火煮开后转小火慢煮约10分钟； 最后加入之前炒好的鱼，大火收汁，翻匀后就可以盛盘享用了。 这样做出来的鱼外酥里嫩，味道鲜咸适中，酱香味浓郁~ 而且做起来非常简单，喜欢的小伙伴不妨试一试哦！ 另外还教你一个挑小鱼的方法～ 先用筷子夹住鱼头往下拉，看看能不能拉出内脏来（拉不出的话就表示还没脏到这个程度咯），如果可以就把里面的食物冲洗干净，这样处理过的小鱼吃起来更安全啦~~
太叔枫婷优质答主小麦穗鱼味道鲜美，可以做清蒸、炖汤、煎煮等多种吃法。以下是几种简单的小麦穗鱼烹饪方法：
1. 清蒸小麦穗鱼：
将小麦穗鱼清洗干净，放在盘子里。准备姜片、葱段、香菜段、蒜瓣等辅料。将鱼放入蒸锅中，加入足够的水，水开后放入鱼，蒸10-15分钟左右。蒸鱼的过程中，可以准备酱汁，用生抽、蚝油、糖、盐、姜丝、葱丝等调成。鱼蒸好后，将鱼汤倒掉，撒上葱姜丝，将酱汁淋在鱼上，再用热油刺激一下鲜香，最后放入香菜，即可。
2. 炖汤：
将小麦穗鱼清洗干净，准备冬瓜、豆腐等辅料。将鱼、冬瓜、豆腐等放入锅中，加入姜片、葱段、香菜段、蒜瓣等辅料，以及足够的水。大火烧开后转小火，慢慢炖煮至鱼汤浓白，最后调味即可。
3. 煎小麦穗鱼：
将小麦穗鱼清洗干净，晾干。锅里放入足够的油，烧热后放入鱼，两面煎至金黄色。准备酱汁，用生抽、蚝油、糖、盐等调成。将煎好的鱼盖上锅盖，焖一会儿，让鱼吸收酱汁的味道。最后撒上葱花、香菜等点缀，即可。
总之，小麦穗鱼的口感鲜美，通过清蒸、炖汤、煎煮等方式都可以做出美味的菜肴。你可以根据个人喜好和口味来选择适合的烹饪方法。
