鱼肉肠怎么做好吃？
鱼肉香肠，是以鱼肉、猪肉为主要原料制成的肉类制品。其营养丰富、风味独特，在世界上具有广泛的市场。 现代食品技术的发展为鱼肉香肠的开发提供了更为广阔的前景。目前开发的主要方法是利用发酵手段生产无淀粉鱼糜制品和新型的鱼糜制品，其中利用乳酸菌发酵法生产的鱼肉香肠因风味好而受到人们的欢迎。
1.原材料选择
新鲜海鳗是制作鱼肉香肠的良好材料；其次是鲤鱼或鲫鱼，其肌肉中的水分含量较高（68%左右），蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美。
2.工艺流程
配料→绞肉→腌制→混合→灌装→蒸煮杀菌→冷却→成品
3.操作要点
(1)配料与斩拌 按照配方要求将辅料与鱼肉一起加入斩拌机中，并充分搅拌使物料混合均匀；然后将冰水与鱼片加入斩拌机中，边加边斩，直至形成均匀、粘着性良好的鱼糜即可。 （2）乳化与混合 在斩拌中加入适量的CMC作为乳化剂，以降低鱼糜的吸水率，同时提高产品的稳定性，促进组织结构的形成及改善品质;此外还可添加少量的食盐来控制鱼糜的粘稠度。
（3）灌装、蒸煮杀菌 将搅拌均匀的肉泥装入已消毒的火腿肠肠衣内，在灌装过程中要注意保证灌入肠内的鱼肉量一致，避免导致最终产品重量不一致。然后送入100℃杀菌锅中，保温45min杀菌。
4.质量标准 项目 指标 感官指标 色泽鲜红，有光泽，有适度的肠衣皱纹，质地紧密有弹性，无杂质 滋味和气味具有鱼肉特有的香味，具有本品固有的口味，无异味。刺激性，无异嗅。 理化指标 GB/T 17904-1999 表1 水分<35%;总糖≥35.0%；总酸≤0.55g/100g；亚硝酸盐≤3mg/kg 微生物指标 GB 2726-1996 细菌总数≤4×10 CFU/g 大肠菌群≤30CFU/g 致病菌不得检出