大米皮如何制作方法？
碾白是大米加工的重要工序之一。通过碾白，使大米由生米成为熟粥，成为人们直接食用、烹制的食物。
一、碾白的方法：
1、半干式：将上等大米用自来水冲洗干净，自然晾干，然后送入碾米厂，由装碾机碾去稻壳。根据所需糙米精度按不同要求取出即可。这种工艺设备简单，糙米均匀，色泽正常，白度较低，约占大米总产量的10%，主要用于出口。
2、湿烫式：此法用水量大，耗能大，污染大，在稻米丰的季节难以实行。在干季可以采取。就是将大米放在容器锅里加水，盖上锅盖，烧开后关火，待盖内大米烫透后，取出烂米，晒干，即可用来做大米饭或粥。
3、半湿式：介于干湿式之间，质量优，但生产费时，耗能大，在碾白厂房设备简单，耗电较少，只适用于小厂区生产。此法所产大米，有半湿大米（黄米）和半湿白大米（亮白）两种。
4、湿式：此法工艺复杂，产品品质低，污染大，在科研单位进行试验时采用，工业生产中未见到过。就是将大米不断搅拌，浸泡，晾干。此法所得大米色泽白度较一致，但成本太高，在工业生产和经营中极少采用。
二、大米的食疗作用
1、防辐射，保护肠胃：大米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、微量元素等，具有免疫力，营养均衡，清热解暑，止渴，养胃，有益于肝癌、乳腺癌、动脉硬化、水肿、糖尿病、贫血等病症。
2、治虚弱、暖脾胃：米粉营养成分很高，因为膳食纤维具有通便、预防便秘及痔疮的功效，而且还具有肠道清洁剂的作用，有利于结石患者的排毒、减肥。食用功效：健脾养胃，滋阴补肾。
3、治反胃，饿乏力：大米汤材料：大米500g，糖，水适量。制作：加水煮粥，大米炒至黄色，其味甘甜，性温暖。功效：治疗反胃、食欲不振、疲乏无力、泄泻、小便清长或尿多等。
4、防脚气，治小便多：大米根30g，煎汤。
注意事项：
1、买大米时不要买皮太白的，有添加剂，看着恶心。最好是去淘宝买当年的新大米。
2、煮粥之前要把大米淘干净，泡半个小时，这样煮起来省火，也更容易熟。
3、记得要把米煮透，直到米全部开烂。
4、粥不要太烂，有黏性最好吃。