芥菜怎么腌菜好吃？
芥菜（又名盖菜、雪里蕻）是一种原产于我国南方的蔬菜，在我国栽培历史悠久，现在各地均有种植，冬季和春季是主要采摘期。 芥菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、膳食纤维等成分。还含有人体所需的钙、磷、铁等各种微量元素及氨基酸。其中，维生素A的含量是番茄的3倍，钙含量比包菜高了近50%。
芥菜还具有很高的药用价值，《本草纲目》中就曾记载，芥菜具有明目润肤、活血祛瘀、解毒消肿、宽胸利膈、开胃消食的功效；还可用于治疗目赤肿痛、咳嗽痰多、咽喉疼痛、跌打损伤等病症。另外，还有抑制癌细胞生长、降血脂、降血压的功效。 不过，芥菜虽然好，但腌制不当会食物中毒。因为腌制咸菜时，食盐的用量必须达到饱和状态才能杀死咸菜中的乳酸菌，而达到这一标准所需要的食盐量，正是亚硝酸盐产生最多的临界点，在食盐添加不充分的情况下，亚硝酸盐就可能超标。
而且，咸菜在腌制过程中，维生素C会被大量破坏，维生素B族有部分会被损耗，钙、镁等矿物质也会有所损失。从营养价值上来说，芥菜也就没有那么高了。 如果一定要吃，建议食用煮熟的咸菜，并且控制好食用的分量。
推荐食谱二：糖醋白菜
原料：白菜500克，白糖75克，白醋25克，盐适量。
做法：①将白菜洗净，切成块状备用。②热锅下油，放入切好的白菜爆炒片刻后，加入适量清水、白醋、白糖煮至沸腾，然后改小火焖煮5分钟让味道入味，最后撒上葱花即可出锅。