陈醋几年的好吃？
山西人，家里一直自酿食用和陈醋。首先明确一点，年份越久的白醋味道就越醇正，但这并不表示年头越长越好喝！！！ 首先，老陈醋在酿造过程中会有一个“冬醋夏盐”的过程——冬天制醋夏天卖，意思就是冬天发酵好了之后夏天做成醋卖了，这时候夏天温度高，醋的挥发性物质会大量损失，所以新醋会有“刺喉”“烫嘴”的感觉，过一年这种症状就会减轻。
也就是说，刚酿出不久的新醋并不是最好喝的，要放一段时间才能更好入口（但放的时间也不宜太长，时间过长醋的味道会变得发腻，发酸）。 但并不是说年份久的老醋才好吃，这仅仅是判断好醋的一个标准而已。
真正的好的山西老陈醋是有一定的酸度、甜度、香气和干净度这四项指标的 以香为例，好醋应该是闻起来清香扑鼻的，而不是陈坛子味道。 好的山西老陈醋应该有以下三个特点：
1.香味醇厚，色泽呈红琥珀色或深红色，明亮透明，无沉淀物。
2.酸甜适口，回味绵长。有酸味而无苦涩味，酸甜比约为10∶1；饮后生津止渴，回味持久。
3.纯正无杂。不能有刺鼻的酸味，不能混浊，不应有漂浮物或其他杂物。
最后补充一点，好的老醋是放多久都好吃的，那些放了十几年二十年甚至更久的所谓“陈醋”，因为长时间放置，风味已经散失得差不多了，已经失去了作为醋的意义。就像咱们喝的酒，要是放个十几年二十几年的，那除了是一个酒，一个能喝的饮料也没了。