苦瓜怎么焖好吃？
“苦”是评价苦瓜风味的重要指标，其风味成分主要来自于苦瓜内酯、苦味素和苦瓜甙等；而“甜”则是由葡萄糖、果糖和蔗糖等可溶性糖类形成的口感。 要实现“甜”“苦”相宜的滋味，关键在于控制苦瓜的苦味元素与甜味物质的含量比（苦味质/甜度），使其达到均衡状态，从而获得最佳的品味效果。 降低苦瓜的苦味、提升甜度的方法主要有以下几种：
1.选择成熟度适宜的苦瓜。通常来说，苦瓜呈绿色时味道偏苦，当呈现亮黄色时则更为清甜可口。在烹饪前，将苦瓜置于阳光下曝晒至表面出现裂纹，即可加快着色速度。
2.浸泡除味。用淡盐水浸泡蔬菜是一种较为常用的烹调方法，能去除蔬菜中附着于细胞的泥沙和其他有害物质，使菜肴更加卫生和安全。对于含有苷类化合物的苦瓜而言，用淡盐水浸泡还能有效溶解部分苷类物质，进而减少食用后口中的苦涩回味。 值得注意的是，由于苦味存在于细胞之间，而甜味物质大多分布于细胞液中，因此浸泡不能完全消除苦味，只能起到一定的淡化作用。若想彻底摆脱苦瓜之苦，还需从改良加工工艺入手。
3.加热去除苦味。高温能有效减弱苷酶的活性，从而避免苷类化学物质被激活而产生的苦味。通过高温蒸煮可有效消除苦瓜内的苦味。值得注意的是，此时不宜用大火快速烹制，否则容易造成营养成分的损失。 除了上述处理方法外，还可尝试以下技巧：
(1)采用勾芡法。即在汤菜中加入少许淀粉水，使得汤汁变得稠厚，利用淀粉在水解成葡萄糖的过程中带出一些苦味，以平衡菜肴入口后的苦味。 (2)巧用香料。桂皮、八角、花椒等香料具有祛腥增香的效果，适当使用能掩盖某些原料的不良气味，并可增强菜肴的味道。不过需要注意，香料的使用量不能过多，以免抢了苦瓜的风味。