凉鱼怎么吃好吃？
“有酒即行令，无酒便当歌” （一）行令 “凉鱼，凉鱼，火辣辣！” “凉鱼，凉鱼，味美滋！” 在西北，不论大小场合，只要有人作东，这顿饭就脱不了酒味儿。而喝酒就要有下酒菜，下酒菜可有可无，全凭酒兴，来了客人，随手拿出几个土豆、萝卜、豆角，也能喝酒；但最过瘾、最经典、最有仪式感、最配得上那二两老白干下的，还得是凉鱼！
凉鱼是陕北大席上的压轴菜。这道菜讲究得很，从洗到切，从烧到喝，都有规矩。 一条鱼去头去尾不要，剖开除去内脏洗净。鱼肉剔下，斜刀片成薄片，加盐、醋、味精、葱花、香菜末、酱油拌匀入味。 调好的鱼片下锅煮熟捞出放在碗底，再在锅里焯熟青红椒圈、泡红辣椒和姜末，浇在鱼上即成。
一道完美的凉鱼，应该是红亮清爽，咸香微酸，入口柔嫩，略带嚼劲。吃的时候，用筷子夹起一块，浸在盘底的汤汁儿是鲜亮的，泛着点点的油花，让人看着就心满意足。 这时候如果能来两句“有酒即行令，无酒自当歌”——“天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊……”那气氛简直不能再完美了！ （二）唱歌 你问我为什么这么爱吃凉鱼？ 因为我长大的地方，除了风沙还是风沙，一年四季看不见树叶绿的一天。 我生活的那片土地，风大得能把人吹跑了，晴天就像被罩上了一块画布，蓝天白的刺眼；阴天就像被扣了一个锅，浓云密布、骤雨疾风。
就是在这么荒僻的地方，每年只有夏季和冬季。夏，狂风暴雨后，天空像被刷洗过一般碧蓝如洗。冬，苍茫大地白雪覆盖，万籁俱寂。就只有那么两个季节，循环往复，每天都是一样的色彩，一样的节奏——“刮风、下雨、晴朗、下雪”，年复一年，日复一日。 在我人生的每一个重要节日里，我唯一盼望的，就是能吃上一盘冒着热气的凉鱼——它代表了我对四季轮回的盼望，对风调雨顺的期许和对和平美好生活的向往。