什么烧茄子好吃？
首先，买紫皮茄子，不要青皮的。其次，刀功很重要。最后，调料最讲究。 切茄子的时候，刀与板的位置成45度角，这样切出来的茄子容易入味，口感也不错。当然你也可以斜着切好的。 调酱汁是关键。很多人做烧茄子都少了这一步，直接下锅炒。其实，酱汁调好了，茄子才是合格的。 调好的酱汁应该是稀糊状的，能均匀覆盖茄子就好。 接下来就是煎炸茄子了。锅内倒油，把切成块的茄子放锅里煎至表面金黄酥脆。当然如果喜欢软软的嫩嫩的茄子也可以不放油锅煎的，不过那样会损失一部分茄子的营养哦！ 最后一步，就是把调好的酱汁倒入锅中，炖到收汁儿就可以了。如果不喜欢吃太浓的汤汁也没关系，多焖一会儿，让茄子吸收掉多余的汁水。
做好的烧茄子盛出装盘，拌着米饭吃，香喷喷！一口下去，软糯的茄子混着酸酸的咸菜和鲜香的蒜蓉，这味道简直不摆了！ 我一般会做多一些，剩下的装盒放冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸一下即可。