牛肉隔水炖什么好吃？
@蔡晓丽 说的很对，其实清炖牛腩是最简单的做法，也是最能保持牛肉本味的吃法 这里有个小细节要注意，就是冷水下锅把牛腩焯水，而不是等水开了再下锅（这样会让肉质变得紧缩）。接着把浮沫撇干净后，把牛腩捞起冲洗干净，这点浮沫并不是脏东西，也不是血沫，而是蛋白质泡沫，吃了也没什么。
清炖不需要过多的香料和调料，姜葱就可以了，出锅前可以撒点小芹菜或者香菜。
如果喜欢喝汤的话可以在煮的过程中加入一些切段的党参、当归、红枣之类的，既可以让汤味道更浓郁些也可以让汤色更好看（有点粉红色） 如果喜欢辣味的话可以加点干辣椒或者辣椒油，我比较喜欢香辣的口感所以会在炖煮的时候加2-3个大红辣椒，这样闻起来就有很浓的辣椒香味了，吃起来也不会觉得太辣而失去原有的风味，辣椒的选择很重要，选择较硬的朝天椒比较好，小米椒也可以。
除了辣椒还能加点花椒粒，但是不要直接放干花椒，会苦而且麻味过重。 还可以在煮之前用芥末、蒜汁、生抽、白糖、胡椒粉腌制15分钟左右。这样做出来的牛肉会有很浓的酱香味，口感也会变得更好。