炸鱼皮好吃吗？
小时候住在外公外婆家，附近有个菜市场，菜市场上有个炸物摊子很出名，很多人过来买。这个卖炸物的老板长得又黑又胖，眼睛像漆黑的珠子，看着精明能干。他的摊位前摆着一口锅，锅里铺着干净的毛巾，毛巾上放着切好的土豆条、胡萝卜丝，还有炸得金黄的肉块，香气扑鼻而来，馋的人口水直流。
我那时候最喜欢吃的是炸带鱼和炸鱼豆腐。将长长的带鱼剪成小段，裹上面粉炸到金黄酥脆，撒上调料，咬一口嘎嘣脆，满嘴爆香；炸鱼豆腐是将切成块的豆腐裹上面粉油炸，外酥里嫩，味道不比炸肉块逊色。
现在回想起来，那个炸物摊可能是最棒的小吃摊了，新鲜食材，干净卫生，价格公道，味道一流！可惜现在已经没有这样的炸物摊了，市场上卖的炸物大多油腻厚重，不够清爽，调料味太重。自己在家做又怕掌握不好火候，把鱼炸糊了。其实，想要做出酥脆鲜香的炸鱼皮也不是难事，关键要学会挑选新鲜的鱼，处理好鱼肉后，要快速油炸，才能吃到香喷喷的炸鱼皮哦～
▼ 食材准备：鱼1条（最好使用带鱼）、盐3勺、姜4片、生抽2勺、料酒适量、小苏打2勺、面粉适量
▼ 制作步骤：
STEP1：处理鱼肉 买回来的鱼清理干净内脏和鱼鳞，鱼腹内的黑膜一定要去掉，不然会有腥味。然后鱼身划几刀，方便入味。
STEP2：腌制鱼肉 在鱼身上和腹内涂抹一层盐和料酒，腌制15分钟去腥入味。
STEP3：揉捏面糊 小碗中放入2勺淀粉、2勺面粉、3勺糖和适量泡打粉调成糊状，加入少量清水搅拌均匀。
STEP4：炸鱼 锅中热油，转小火，将腌好的鱼均匀地沾上一层面糊下锅炸至定型，中途翻动一下以防粘锅。等到面糊结壳就可以捞起来了。
STEP5：炸鱼皮 重新烧热油锅，油温升高至七成热时，把煎黄的鱼放入锅中继续加热，待鱼肉微微卷起，就可以用漏勺捞起了。
▼ 小贴士 1.调面糊的时候，可以根据个人口感适当增减甜度。喜欢软糯口感的可以加入适量马铃薯淀粉；喜欢酥脆感的可以不加或者少加面粉。
2.炸鱼的油温不能太热，否则外皮坚硬吃起来就不酥脆了；也不能太凉，否则不易成形且容易吸油。