会牛肉怎么做好吃？
超干货！ ========== 先上答案 ======== 推荐做法：清炖牛腱子肉，酱牛肉。 （因为我是很挑剔的人，做不好吃的我会让你知道！） 不推荐做法：红烧、酱焖、麻辣、卤水。 为什么呢？ 请听我娓娓道来……
一.为什么不建议你做红烧？ 因为红烧需要炒糖色，而白糖和冰糖的成分都是蔗糖，制作过程中很容易染上面糊状，很难清洗干净。 而且红烧肉做出来的颜色不是特别自然诱人，带着一点焦黄色，不是那么红润亮泽。 二.为什么不建议你做酱焖？ 有同学说，那我不炒糖色了，直接放酱料可以吗？ 当然不可以！！！ 酱是由酱卤制品发酵而成，里面含有微生物，是带有颜色的液体。 如果不用热油激出香味儿，直接放进锅里，那是会发臭发酸的！ 即使不放任何佐料，用清水浸泡也是不能完全清洗掉臭味儿的哦~ 三.为什么不推荐你做大锅菜？ 因为用高压锅会抑制菌类发酵，导致酱料包裹不到牛肉，会产生生腥味； 用普通锅具，大火烧干水分又很容易粘锅，产生烧焦臭味儿。 (这也是为啥我在回答里一直强调，最好使用砂锅来炖，如果实在没有条件，用汤锅也可以。)
四.为什么推荐你用清炖？ 用油少，味道也不差。 如果你买了土黄牛或者土黑牛（也就是草饲的牛），清炖是你不错的选择。 但如果你买了优质育肥的黑牛（就是吃的好，长得快的那种），清炖就未必能吃到最佳状态了。 我以前觉得最好的吃的就是我奶奶做的清炖羊腿，可好吃了…… 后来自己做了几次，似乎并没有达到那个程度。 后来发现了原因——原来是我放调料的时候，多放了盐！ 多放了一点腌制的汤汁，却没有及时换掉。 本来应该鲜美无味的白汤，却变得咸味儿十足…… 这简直就是在毁美食啊！！ 所以做菜真的要仔细呀！ 请记住： 清炖=清水+食材 =========做法========= 一.准备原料 二.开始做饭 1.牛肉冷水入锅，煮开焯出血沫。 2.砂锅中放入适量大葱段、干辣椒、几片姜片、两勺生抽、一勺老抽，将牛肉倒入，再倒入白酒。 大火烧开，小火慢炖一个小时，期间记得翻拌几次，使酱香均匀裹在牛肉上。
时间到后，把切好的土豆倒进去，加适量食盐调味，小火焖煮十分钟左右即可关火，让酱香味充分渗透进牛肉当中。 最后盛盘，撒葱花点缀，美味即成。 注意！ 小火慢炖时，切记不要盖锅盖！ 要不，你会受到警告的……