毛芋这么炒好吃？
以前在酒店做厨师那会，看到新来的同事用这种方法炒毛芋，当时觉得很奇怪，这样能熟吗？ 后来自己做了厨房老大后，也用过这种方法，真香啊！ 首先把买回来的毛芋去皮（其实不去也可以的，很多人不吃皮），然后切成滚刀块（就是斜着切，一刀下去不要完全切断）备用。 然后把切好的毛芋下锅焯水，水开后继续煮3-5分钟，这样可以去除毛芋的涩味和粘腻感。 准备一个碗，加入生抽、老抽、豆瓣酱、味精、白糖搅拌均匀，做成调料汁。
锅中热油，爆香蒜末、辣椒圈后，倒入调好的料汁，小火煮开。 这时可以可以看到锅里的料汁开始变得浓稠起来。 这时候马上放入焯好水的毛芋，开大火快速翻炒，使每颗毛芋都沾上酱汁，大概2分钟左右就可以出锅了。 这个做法主要是依靠高温油炸出酱香味，让原本涩口的毛芋变得软糯鲜甜。 这样做好的毛芋口感是软软的，香香的，咸咸的。
虽然放了很多酱料，但是一点也不油腻哦~