怎么蒸鱼头好吃又简单？
首先，我们要搞清楚为什么蒸出来的鱼头味道不好吃。是因为腥味去不干净还是因为蒸熟后口感太差？ 我想大概是以上两种原因吧！那么接下来我们就分别来讲讲该如何解决这个问题。 怎么去除鱼头的腥味呢？这里我给大家提供3个方法：
1、腌制法 在蒸鱼头之前，我们先来给鱼头腌一下，这样做可以更入味，同时也能很好的去除腥臭味。具体方法是把姜切片，葱切段，然后加入少许的盐，抓拌均匀后，把切好的鱼头放进去，腌制20分钟左右即可。
2、清洗法 我们平时做菜的时候都会焯下水，去掉菜里面的涩味和杂质，同样的道理，蒸鱼头前也需要过一下水，这样就可以很好的去除腥味了。具体做法就是把鱼头清洗干净后，放到锅里，加清水，煮至沸腾，然后用勺子撇去上面的浮沫，捞出来沥干水分备用。 注意在煮的过程中，不要揭盖子哦~ 另外有人说可以用油炸一下再蒸，我觉得这样很浪费时间而且很耗油，并不推荐。
3、去皮法 可能大多数人不知道鱼肉里面也有腥味物质（如异刺鱼类体内含有异恶唑胺），所以去腥的关键其实是在于鱼肉。下面我们来学习一下如何刮除鱼身上的粘液和鱼鳞吧～ 用厨房专用剪刀，沿着鱼唇边往上剪，一直到头（小心别剪到嘴巴啦～）；再用锋利的刀片把鱼肚子划开取出内脏，清理干净之后，就可以看到鱼身上有一层厚厚的粘膜，这就是导致腥味的主要原因之一，处理起来特别麻烦。
现在大家知道应该怎么处理鱼腥味了吧！接下来我们来说说另一个问题，怎样做才能把蒸好的鱼头鲜嫩多汁呢？ 其实啊，要想鱼肉蒸制后鲜嫩不失味道，关键是火候的控制。一般我们家中使用的蒸锅都具有沸点低、保温差的特点，这样就会导致在水烧开后再放入鱼盖上锅盖后，锅内温度会迅速上升，这样就很容易把鱼蒸老。
正确的做法应该是水温达到80度左右时将鱼放入锅中，并且一定要盖紧锅盖，用最小火慢慢蒸煮。 下面安利大家一道我做的非常成功的剁椒鱼头～ 准备材料：花鲢(鳙)鱼头半个、剁辣椒适量、葱花适量、姜丝适量。
第一步：用厨房剪刀把鱼头连皮带肉剪下来，清洗干净后控干水分。 第二步：在鱼头表面抹一层薄薄的剁辣椒，然后把葱姜平铺在盘子底，放上鱼头，锅中烧开水，把鱼头放入锅中，大火蒸8分钟。 第三步：在鱼头上淋少许生抽，撒葱花点缀，这道剁椒鱼头就完成啦！