鹵羊肉好吃吗？
首先明确一点，卤羊肉肯定比涮羊肉好吃！ 但是，我说的卤羊肉是指用卤水卤出来的羊肉，而不是用黄焖鸡的酱油、老干妈的辣椒和豆瓣酱腌制的“卤羊肉”。 卤水是用老姜、桂皮、香叶、八角、当归等香料小火焙香的，在四川叫做佐料，其实这是不对的，因为香料煲出来的味道是醇香味，而调料主要是香辣味的。（这里先放过火锅底料和麻辣烫调料，以后单独说）
我吃的最多的卤羊肉就是川菜馆子上的荤豆花，这个基本上算是素豆花都放豆瓣酱了，当然不好吃啦～ 用最简单的香料和酱油把羊肉炖得酥烂入味，这才是正宗的卤羊肉嘛～（此处黑四川饭店，请拿好你碗里的米饭，我们不一样！）
下面来说说卤水的做法~ 做卤水最主要的是要控制香气，香气太重会掩盖其他风味，所以香料一定要少。我用过的香料有八角、桂皮、草果、香叶、孜然（炒过）、白芷、当归。其中八角、桂皮、草果是必须有的。
第一步：将香料用清水稍微泡一下，去除脏物。
第二步：锅内烧开水，放入香料，再倒入适量的高度白酒，这样香料的味道更容易出来。
第三步：加入酱油，多多的酱油，大概500克左右，主要是上色用的。
第四步：加入冰糖或者白砂糖，可以多加一点，提鲜。然后大火烧开，小火煮2小时左右就可以了。 是不是很简单啊～做好的卤水应该香味醇厚，颜色棕红。如果香料太少，卤出来的东西就没有味道了哦。