什么考鸭好吃？
“烤鸭”一词最早出现于公元1406年，明成祖朱棣颁布的《明集礼·宴享》中：“凡赐食……鸭一只。”这里的“鸭”字指的是饲养在深池中的肥鸭，可以蒸熟切片食用，也可以炖煮了吃。 到了清代，人们已经把白切鸡和烤鸭看作是官府中两种最基本的菜式了（见袁枚《随园食单·羽族》），可见烤鸭流行之广。
老北京烤鸭之所以驰名中外，与它的选料、制作都有关系。
首先在选料上，只用北京填鸭（俗称酥鸭子）来制作烤鸭。而北京填鸭则是以北京的鸭子为原料，用填的方法制作而成。 其制作方法是将嫩肥鸭子去掉屁股及鸭掌，冲洗干净后，用盐水腌渍2小时（盐的重量为鸭子重的3%）；然后将玉米粉、淀粉加清水调成稀糊状，淋入鸭腹内，再用大火蒸半小时左右取出晾干。 最后入炉烘烤，先用文火（温度低于摄氏200度）烤20分钟，再用武火（温度高于摄氏200度）烤2小时左右，等到外皮油亮酥脆，肉已成茶褐色的熟肉，就可以取出来用刀片成了薄片装盘，蘸着佐料吃了！ 老北京烤鸭的制作讲究“两熟”(外熟里带生)、“六薄（片皮要薄如纸）”“十八脆”（刀工要求脆生生）。
除了作为宴席上的佳肴之外，北京烤鸭还有一种特殊的用途——送亲友。据《燕京岁时记》记载：“京师风俗，凡生日祭祀，或年节拜年，有飞黄腾达之意，故前门肉市有卖烧鹅者，京师人谓之烧鹅店，皆用飞黄腾达之字样，如‘烧鹅大店’‘烧鹅二店’‘烧鹅三店’。至若‘全聚德’则并不用此字样，惟以‘全鸭’应‘九州’，以‘金鸭’应‘四海’而已。”