什么是茄子好吃？
“好吃”这个词太过宽泛，我按我的理解答一下。要好吃的茄子怎么做？
1.选料很重要 市场上茄子品种很多，有线的、圆的，有大的、小的……买的时候注意看看颜色，浅紫色的较好（深紫色是因为晒得比较足），表面有一层薄薄的绒毛，摸上去比较滑；形状上不要太细太长，也不要粗短。
2.烹饪很重要 茄子的水分含量比较高，在70%左右吧，所以很好熟。但很多人做出来是不软的，原因是没烧透。一般来讲，烧熟以后，用筷子能插入就熟了。如果夹起来还是硬硬的，那就是你烧得太急了，或者火太大，把茄子烤干了。烧熟的茄子放凉也很好吃！
3.蘸水很重要 老广做菜很喜欢用蘸水。的确，加一点葱蒜小米辣椒圈泡过的辣椒水，可以解油腻，提香，增辣。不喜欢吃的也可以不加，直接吃味道也不错。不过要注意的是，加了辣椒水后，这道菜就比较容易火了。
4.搭配很重要 吃茄子最好配着米饭吃。一碗热腾腾的白饭，拌上粒粒分明油光闪亮的茄子，再来一口鲜美的汤汁，啧啧啧……这感觉简直不摆了。 如果不想吃太油的茄子，可以把炒好的茄子倒进电饭煲里，加点香葱粒和蒸鱼鼓油拌匀，让每块茄子都沾满酱料，吃起来味道也很不错哦~