肉酱卤怎么好吃？
20多年肉酱卤经验的人，告诉你做肉酱卤最重要的一点是什么！就是千万别嫌麻烦！ 越繁琐的过程才越能体现出食材本身的精致与营养美味。 很多人自己做肉酱卤其实都容易忽略很重要的一步，那就是炒糖色和勾浓芡这两个过程，有人可能会说这是炒糖色的步骤啊，我直接放冰糖不行吗？当然不行啦！用白砂糖、糯米粉或者淀粉来炒糖色时，一定要等到锅里的糖融化并变成了棕色后，才能放入香料和其他的调味料，这样才能把香料的味道给焖进去。
而有的人做肉酱卤会直接放进各种调料就炖，这样出来的味道肯定没有经过“勾芡”这一步的好。而且使用水淀粉【也就是淀粉加水稀释】勾出来的汤汁会比直接加清水要浓稠很多，更能包裹住里面的食材，让其入味。 而加入水淀粉的量也很重要，不能太多也不能太少。太多了会感觉口感很腻；太少了会感觉香味不足。这个量就需要你在实践的过程中自己去掌握了。 除了以上两点之外，挑选合适的香料也是让你的肉酱卤更好吃的重要一步。
一般来说我们制作肉酱卤时都会用到八角、桂皮、香叶等香料，这些香料也都是我们平时生活中比较常见的。但是要做出好吃的肉酱卤，合适的香料才是关键。如果你在制作肉酱卤时，放了八角桂皮香叶后总感觉味道差口气的话，那就说明你的香料挑得不对，可以试一试小茴香、花椒、辣椒等香料，也许就能找到让你满意的效果了。