烤蒜头好吃吗？
首先，作为一个地地道道的北方人，确实很少吃烤蒜！ 但作为地地道道的山东人，倒是经常自己在家做。 把紫皮大蒜掰成蒜瓣，放到锅里，加少许盐，盖上盖子煮上十来分钟（别煮的时间太长，会烂掉），然后把蒜瓣捞出来晾干，就可以放到烤箱里了。
刚开始烤的时候，会有淡淡的水汽冒出，这时候开烤箱的门，会让水汽散失的更快一些。 大约二十分钟后，就差不多了，拿出来翻一下面，再烤几分钟就OK了。 这样烤出来的蒜瓣，口感很脆、不软也不硬，味道酸辣，是很不错的下酒小菜~
当然了，自己用烤箱烤是比较麻烦的，可以直接买现成的烤蒜。我是在淘宝上买的这个，叫“即食烤蒜”。 刚烤好的烤蒜，热着吃很好吃，如果放凉了再吃，就会更入味一些。 其实这玩意儿和腌咸菜是一个道理——在密封的环境下，让食物自身发酵，产生有机酸等物质，从而达到“腌制”的效果。
我个人觉得，这种发酵的方式要比直接加盐更好一些，至少不会破坏食材本身的鲜味。 用这个方法做出来的烤蒜，味道是酸甜带点微辣，非常开胃。平时吃个泡面啊、粥啊之类的，来两根这样的烤蒜，美味又健康~~