冬瓜炒虾仁怎么做好吃窍门？
食材：新鲜虾仁、葱丝、姜丝，鸡蛋清1个，生粉适量 调料：料酒，盐，生抽，胡椒粉，味精 做法 1.鲜虾去壳留尾，清洗干净后吸干水分 用牙签在虾背上划开一道缝，用剪刀从背部将虾肉剪下（这样可以使做出来的虾仁成熟一致）
2.处理后的虾仁加入姜丝，葱白部分切成段，然后放入碗中，加少许料酒和盐腌制15分钟左右 3.取一个碗，打入鸡蛋清，放适量生粉和水调成糊状备用
4.热锅凉油，待油温四成热时，把虾仁一个个摆入锅中，慢慢炸熟(大概需要五分钟左右) 5、炸好的虾仁捞出待用 6.锅内留底油，烧至五成热时，倒入葱姜炒出香味
7.然后倒入调好的汁（生抽+胡椒粉+味精+淀粉+水），小火煮开后勾薄芡，并倒入虾仁翻炒均匀即可出锅装盘
8.最后撒上葱花增香点缀
小窍门： 1、由于虾仁本身含有大量的的水分，所以在炸的时候不用过多的加油。
2、给虾仁上浆的方法有很多种，可以用蛋清、淀粉、料酒、盐等调制的糊来上浆，也可以直接用面粉或者只放蛋清来上浆，甚至不放任何东西让虾仁本身自然的裹上一层薄霜也是不错的选择。不过我用的是全蛋糊，这样能够让虾仁更嫩一些。
3、除了油炸以外，用蒸、焖、煎等方法也能把虾仁做好了，不过我更喜欢油炸过以后虾仁那酥脆的感觉。所以如果你不习惯这种口味的虾仁，也可以用少量的油把虾仁下锅焖至熟透，然后用青红椒圈、生姜片等食材来炒制出一道鲜爽的小炒菜。