河南变蛋怎么好吃？
我吃的这个变蛋，是河南焦作温县产的。以前在知乎上看到有人推荐过，说是比凤爪好喝。 买的时候是17块钱一斤(200g)，买回来感觉确实不错。刚拿出来的时候有点软，放冰箱冷藏了一个晚上，第二天吃正好。
外壳比较脆，里面很嫩，颜色有点像鸡蛋汤的颜色(鸡蛋打碎了和红糖一起炖，放凉了就是这个颜色)。味道有点酸，带着一点点甜味儿。
其实这种皮蛋的口感更接近茶叶蛋，但是变蛋的味道要更浓郁一些(可能因为腌制的时间更长)。而且茶叶蛋一般都是蛋黄和蛋白都煮熟了再混在一起，而变蛋是先用醋腌渍，所以蛋黄和蛋白都是流质的状态，混在一起更好吃。 我跟老公两个人，一个不爱吃鸡蛋，一个不吃皮蛋，结果这一盆都吃完了，可见味道是多么好了…… 而且这道菜做起来也很简单。
就是把变蛋切成块儿，用开水焯一下，然后再把切好的小米椒(不辣的那种)、青椒、葱段放入锅中炒一炒，加一点儿生抽和白糖调味就可以了。 因为有醋的存在，所以不用放盐了。