变鸡蛋怎么拌好吃？
1、准备一个鸡蛋，加入两滴醋和少许酱油，充分打散后，备用； 2、把葱切成葱花，香菜切末，准备好炸酱（甜面酱加豆瓣酱）和清水； 3、锅中倒入适量油，烧热后，放入葱花和香菜爆香，再放入炸酱，用小火熬制成酱，然后加入清水，调成酱汁； 4、在空碗中依次放置黄瓜丝、豆腐皮等作料，再将调好的酱汁舀入其中，用筷子搅拌均匀后，将鸡蛋液淋在上面，最后撒上白芝麻和花生碎即可。
注意： 在搅拌鸡蛋的时候，一定要朝着一个方向，否则会破坏其中的空气，使蛋羹变得又老又硬。 另外，最好选用新鲜鸡蛋，这样口感会更好。