青椒炒肉丝怎么炒好吃？
在四川，一般把这种切丝后需要过油的荤菜都叫做“走油肉”，所以这道菜的叫法也会根据主料的不同而发生变化，比如用猪腰做就是炒腰花、用猪肝就是炒肝片…… 之所以要经过油炒这一步，是因为这样做能够很好地锁定里面的水分，从而让菜肴吃起来鲜嫩可口。不过由于油温比较高，所以在煸炒过程中肉丝的变色速度非常快，一不小心就容易炒老。
要想避免这种情况的发生，除了要在选料上下功夫之外（最好选用比较瘦的里脊肉），我们还要从火候和配菜两个方面着手才行——首先，在炒制过程中要控制好油温，尽量做到冷油下锅；其次，加入青椒之后要立即调大火力猛火快炒，并且要快速地顺着锅边淋入少许白酒，这样既能为菜肴增加酒香，又能给食材去腥增香，还可以起到防止肉丝受热变老的效果呢！最后，为了缩短制作时间，咱们还可以先将肉丝提前腌制好再开始动火。 另外值得一提的是，这道菜里的青椒并不是用来直接食用的，它主要是用来给菜品增加清香、提味去腥的，因此大家不用太在意它的口感了哦。
【青椒炒肉丝】的制作过程如下：
1、准备食材：猪瘦肉300克切成细丝、青红二荆条各一根分别清洗干净后切滚刀块备用、青椒三个切成细丝备用、大蒜几粒拍扁、姜一小块切成姜片、香葱适量切成葱花；
2、取一个小碗，放入切好的瘦肉丝，接着下入适量的盐抓匀，然后加入一勺清水再次抓匀，最后加入半个鸡蛋清和少许玉米淀粉用手抓匀、上浆备用；
3、接着我们来制作调味汁：取一个空碗，依次放入生抽5克、蚝油3克、胡椒粉1克、白糖1克提鲜、陈醋5克、鸡精1克、料酒8克、淀粉5克、清水20克搅拌均匀备用；
4、平底锅中烧少许底油，下肉丝划散炒至八成熟盛出备用；
5、重起锅添入食用油，下入葱姜末和蒜瓣爆香，然后倒入青红椒翻炒断生，再把先前炒好的肉丝倒进来，烹入调好的碗汁翻匀即可出锅装盘。
以上就是我今天分享给大家的内容，这道菜虽然看着简单却非常考验烹饪者的功底，如果你也有不同的看法和建议，欢迎在文章下方给我们留言讨论~ 最后温馨提示大家：因为这道菜的猪肉已经提前腌制过了，因此在烹炒过程中就不宜再加入盐和酱油等调味料了，否则很容易会造成咸味的叠加哦！