扁豆怎么炒什么好吃？
扁豆是夏季的应季蔬菜之一，味道鲜美，营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。 那么夏天吃扁豆的好处有哪些呢？ 1.消暑清热：在夏天，人体新陈代谢加快，容易中暑，而扁豆中富含氨基酸、蛋白质以及膳食纤维，可以调节体内的新陈代谢平衡，起到清暑解毒的功效；同时其中的维生素C还有很好的抗氧化作用，可以帮助消除体内的自由基，起到美白肌肤的作用。
2.健脾养胃：中医认为，扁豆性味甘平，归脾、胃经，有健脾和胃、补五脏、益气养血的功效。现代研究也表明，扁豆对胰腺也有很好的刺激作用，能够促进胰岛素分泌，因此具有降糖的功效，适合糖尿病患者食用。消化不良、患有胃炎或胃溃疡的人适当吃些扁豆有很好的食疗效果。【1】
3.润肤明目：对于爱美的女士来说，扁豆中富含铁元素，可以起到补血的效果，而血是一种物质载体，能为皮肤提供充足的养分，使皮肤红润有光泽，眼睛明亮有神。
4.防癌抗癌：美国芝加哥大学研究发现，扁豆中含有血球凝聚抑制剂和溶栓酶。日本学者发现，扁豆中的多酚化合物可以阻止肝癌细胞增殖并促使癌细胞凋亡，显示出良好的抗肿瘤活性。因此常吃扁豆能够起到一定的预防癌症的作用。
那怎么吃才能发挥扁豆角最大的营养价值呢？
一是蒸煮最好，这样能最大程度的保留其营养物质不流失；二是不要长时间焖煮，否则会导致营养素损失。
推荐食谱：清炒扁豆丝 准备原料：扁豆500g、花椒适量、八角一颗、盐少许。 制作步骤：①扁豆去筋洗净，切丝备用。②锅中倒入适量清水，加入花椒和八角，大火煮开，放入扁豆丝，再次煮沸后调至小火慢慢煨炖。③待汤汁浓稠，加盐调味即可出锅。