芦笋为什么那么好吃？
我第一次吃芦笋的时候，感觉这个菜清炒一下就能吃了，没想到是错得一塌糊涂。 原来新鲜的芦笋里有一层薄薄的皮，这层皮很薄但是口感却很脆。这个部分其实是最好吃的。 但很多人把这一层嫩皮去掉之后，剩下的部分扔进锅里煮一煮，这就大错特错了！ 正确的做法是，在清水里加入少许小苏打，先把芦笋放进去浸泡10分钟，然后在清水里冲洗干净。这样处理的芦笋才不会有苦味。 接下来就是最重要的一步了——焯水。
把水烧开以后，先放入少量食盐或者食用油，再把处理好的芦笋放进去，等到再次煮开以后，就可以捞出来了。 有些人为了让青菜的颜色更青翠，会下很多食盐或者食用油。其实这样是错误的。因为青菜里的维生素怕高温、怕氧气，又怕盐水浓度太高破坏细胞壁。所以食盐要适量，不能多放。
当然，最好的方法是采用蒸汽蒸的方式，让笋肉熟了而表皮保持翠绿，不过这样比较耗费时间。 如果嫌麻烦，可以直接买罐头芦笋（现在有很多罐头都做了改良，用锡纸包装，不用担心铝中毒）。 但是，一定要记住，无论用什么办法烹调芦笋，都不宜长时间加热。否则，营养和口味都会大打折扣。