炖鱼加鸡蛋好吃吗？
我从来没这样做过，不过可以告诉你原理啊！ 鱼汤之所以奶白色，是因为鱼肉中含有乳化剂，这种物质可以将汤中的脂肪颗粒打成细小颗粒，进入水中，从而形成白色浓汤。 而加鸡蛋是为了增加蛋白质的含量，这是没有错误的。但问题是，蛋白质的作用是阻止汤汁中脂肪的释放，也就是说本来能够溶解在汤中的油脂现在被蛋白质包裹住了，无法分散到汤水里，导致“浮油”产生。这样一碗汤表面看起来就有油了，但其实并没有你想象的那么油腻啦～
我做过最油的鱼汤大概是炸鱼的鱼汤吧（比如咸鱼豆腐汤），那可真是“一浪涛过一浪滔”啊。所以也不是说加了蛋就不能解决“油腻”的问题啦。 另外你也可以尝试加入一些食材，比如土豆之类的淀粉含量高一些的蔬菜，或是粉丝、粉条之类的主食，也能起到一定的消油作用哦～ 当然啦你要是不信我的邪，也可以试一下啦～ 顺便安利一下我特别爱喝的鱼汤！！！