用淡盐水浸泡竹笋是最简单的做法，直接清水浸泡也可以让竹笋更入味。 想要做腌竹笋的话，最好选那种刚刚从泥土里刨出来的嫩竹笋，这样的竹笋味道最鲜美，而且肉质也比较紧实。把新鲜的竹笋去皮、切段，放入盆中加入少许食盐和凉开水浸泡。
在泡笋的过程中我们就可以准备其他食材了，等竹笋泡软之后捞出用清水冲洗几遍沥干水分备用。 接下来就是炒制的过程了，锅中热油加入切好的蒜片和青椒段一起煸炒出香辣味，然后倒入沥干水分的笋段大火爆炒3分钟左右。
最后调入生抽、老抽、白糖和食用盐调味，炒至汤汁收干即可关火盛出装盘。这样一道美味又简单的盐水/酸辣椒炒竹笋就做好了。
除了加调料之外还可以根据个人的口味适当加点醋或者辣椒酱提香增辣，不过加完这些调味料味道可就浓了，所以要注意好分寸哦~
皇甫梓铭优质答主这个太简单了，而且特别好吃 1.准备食材：新鲜水竹笋，盐，醋，麻油（或者香油），辣椒酱（喜欢吃辣的放点也可以不放），姜，蒜，花椒等这些调味料，准备好后我们开始做菜咯！
2.将新鲜的竹笋用刀切成长度适中的小条，这样炒起来会比较入味，切好的笋放在水里浸泡一下；
3.锅里放油，烧热后将泡好的竹笋放进去炸（一定要用大火炸哦～因为这样可以保证水分不会流失过多）炸至外表变干的时候捞出来沥油备用。
4.锅里的底油留着，放入姜末、蒜末和辣椒粉爆香，然后将备用的干辣椒放入锅中一起爆炒，等到辣椒开始变成焦黑色并且有很浓的香味时把之前炸过的竹笋倒进去跟它们一起拌均匀。
5.在锅里加入一大勺的食盐，再倒入适量生抽、香醋、鸡精和芝麻油（我比较喜欢这种香味比较浓郁的味道所以还会加一点花生酱和黄豆酱）调成你喜欢的味道之后就可以关火起锅啦~ 是不是很简单啊哈哈哈……你学会了吗？
